农产品质量安全追溯，是指运用信息化的方式，跟踪记录生产经营责任主体、生产过程和产品流向等农产品质量安全信息，满足政府监管、企业良好生产过程展示和公众查询需要的管理措施。
农产品生产经营者，包括从事农产品生产经营的企业、农民专业合作社、家庭农场、屠宰厂（场）等,在农产品出现危害人类健康的安全性问题时，可按照农产品追溯系统中农产品原料生产、加工上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记录的信息，追踪产品流向，召回问题食品，切断源头，消除危害的性质。
对于消费者而言，农产品质量安全追溯为其提供了透明的产品信息，使其有权知情并做出选择。