化肥，指用化学和（或）物理方法制成的肥料。施用化肥可以：一是提高作物产量，据联合国粮农组织（FAO）调查统计，化肥的平均增产效果在40%～60%。二是改善作物品质，如适量施用钾肥，可明显提高蔬菜、瓜果中糖分和维生素含量，降低硝酸盐含量；适量施用钙肥，可以防治瓜果水心病、脐腐病等。三是保障耕地质量，合理施用化肥，可以补充作物吸收带走的养分，保护耕地质量。但是，长期不合理施用化肥也会产生危害，如使土壤板结、养分比例失调、微生物活性降低、水体富营养化等。因此，农业生产中只要科学合理施用化肥，就不会对农产品质量安全造成危害。