不建议食用。所有马铃薯中都含有一种叫龙葵素的物质，通常每100克马铃薯中含有10毫克龙葵素。经过正常的烹调和加工后，是可以放心食用的。而在土豆发芽发绿后，随着内部代谢的加速，会产生大量的龙葵素，其含量可增加50倍甚至更多，超出了人体的安全限量，表面发绿的马铃薯，其龙葵素含量要远高于发芽马铃薯，此时如果不慎误食，则会出现中毒症状。

最早出现的症状,口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会加重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。